Il rosolio di arancia è un liquore tipico originario delle terre di Sicilia e di questa meravigliosa isola conserva colore e sapore.
Un tempo le massaie, forti delle tradizioni secolari di cui avevano raccolto la testimonianza, operavano in cucina alla stregua di sofisticate alchimiste, dosando gli ingredienti con la precisione consentita solo dall’esperienza e calcolando i tempi necessari alla macerazione e alla maturazione del rosolio seguendo l’alternanza delle fasi lunari.
Oggi, sebbene la luna non venga più chiamata a specchiarsi nella magica pozione e le bilance di precisione sostituiscano l’occhio esperto della nonna, la stessa identica attenzione è dedicata alla preparazione del rosolio all’arancia, in ambiente domestico come nelle più moderne distillerie.
Gli ingredienti del rosolio all’arancia
– 1 litro di alcool puro per liquori
– 1 chilogrammo di zucchero
– 3 bustine di zafferano
– 1 litro di acqua
Nella scelta delle arance si consigliano le varietà Moro o Sanguinello, possibilmente IGP, che presentano la buccia sottile e di un colore arancio-rossastro molto acceso. I frutti devono essere maturi, grossi e sodi, con la buccia brillante e priva di difetti.
Lo zafferano può essere acquistato in povere o in pistilli. Per la ricetta del rosolio è preferibile utilizzare la seconda versione. Tre bustine di zafferano equivalgono a circa 0,45 grammi.
Preparazione del rosolio
![arance arance](https://www.cataniablog.it/wp-content/uploads/2019/02/arance.jpg)
Dopo avere sciacquato le arance sotto l’acqua corrente e averle asciugate con uno straccio morbido, tagliare via la buccia con un coltello affilato, in strisce sottilissime. Nell’eseguire questa operazione occorre fare attenzione a che non resti attaccato, alla buccia, quello strato spugnoso e bianco che si trova tra scorza e frutto, dal gusto molto amaro.Inserire le bucce nel barattolo di vetro, unire l’alcool e lo zafferano, chiudere ermeticamente e lasciar macerare, in ambiente buio e asciutto, per circa una settimana.
Una volta al giorno è possibile mescolare la soluzione, scuotendo con vigore il barattolo.
Trascorso il tempo di macerazione, preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero; portarlo ad ebollizione mescolando spesso, quindi spegnere il gas. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, unirlo alla soluzione di alcool, zafferano e bucce d’arancia, precedentemente filtrata, e versare nelle bottiglie.
Lasciar riposare il rosolio almeno un’altra settimana dopodiché sarà pronto per essere gustato.
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