La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana, specificamente della zona di Palermo, dove per l’appunto l’ingrediente principale è la sarda.
Nato come un piatto povero nell’800 d.c., riesce ad amalgamare alla perfezione gli odori e i sapori tipici della Sicilia con note agrodolci e un’anima verace. Di seguito riportiamo una ricetta universalmente accettata di questo inebriante piatto tipico tradizionale.
Preparazione
Dosi: 4 persone
Difficoltà: media
tempo: 50 minuti
Ingredienti:
– 400 g di finocchietto
– 300 g di sarde fresche
– 30 g di pinoli
– 1 cipolla
– 2 filetti di acciuga
– 30 g di uvetta
– 300 g di bucatini
– 2 filetti di acciuga
– olio extra vergine di oliva
– zafferano in polvere
– pepe
– sale
Procedura
Innanzitutto è necessario mondare il finocchietto per ricavarne la parte più tenera; lavarlo e sbollentarlo in acqua salata e bollente per circa 10 secondi. Scolarlo senza buttar via l’acqua dalla pentola. Pulire le sarde rimuovendo la testa, la coda e la lisca.
Mettere a mollo l’uvetta. Tritate la cipolla e adagiatela in una padella larga con alcuni filetti di acciuga tagliati; versare un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio. A cottura ottimale aggiungere mezza bustina di zafferano diluita in un bicchiere d’acqua.
Aggiungere l’uvetta e i pinoli alla cipolla e mescolare per circa un minuto. Aggiungete al composto le sarde, il finocchietto e il pepe; mettete il coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti. Mandare nuovamente in bollitura l’acqua del finocchietto e versare all’interno i bucatini, da scolare al dente; successivamente versarli nella padella con le sarde e mescolare il tutto. Lasciare riposare per 3 minuti.
Preparazione
Dosi: 4 persone
Difficoltà: media
tempo: 50 minuti
Ingredienti:
– 400 g di finocchietto
– 300 g di sarde fresche
– 30 g di pinoli
– 1 cipolla
– 2 filetti di acciuga
– 30 g di uvetta
– 300 g di bucatini
– 2 filetti di acciuga
– olio extra vergine di oliva
– zafferano in polvere
– pepe
– sale
Procedura
Innanzitutto è necessario mondare il finocchietto per ricavarne la parte più tenera; lavarlo e sbollentarlo in acqua salata e bollente per circa 10 secondi. Scolarlo senza buttar via l’acqua dalla pentola. Pulire le sarde rimuovendo la testa, la coda e la lisca.
Mettere a mollo l’uvetta. Tritate la cipolla e adagiatela in una padella larga con alcuni filetti di acciuga tagliati; versare un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio. A cottura ottimale aggiungere mezza bustina di zafferano diluita in un bicchiere d’acqua.
Aggiungere l’uvetta e i pinoli alla cipolla e mescolare per circa un minuto. Aggiungete al composto le sarde, il finocchietto e il pepe; mettete il coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti. Mandare nuovamente in bollitura l’acqua del finocchietto e versare all’interno i bucatini, da scolare al dente; successivamente versarli nella padella con le sarde e mescolare il tutto. Lasciare riposare per 3 minuti.
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