Arancino catanese

Il successo dell’arancino al sugo, o di una delle sue variazioni, supera i confini della Sicilia,  per raggiungere i tavoli dei migliori ristoranti siciliani nel mondo, e arricchire l’offerta di street food.

– per il ripieno:

1 carota,

1 costa di sedano,

1 cipolla,

500 grammi di carne mista di vitello e maiale tagliata a pezzettini,

200 ml di passata di pomodoro,

200 grammi di piselli,

250 grammi di caciocavallo,

50 ml di vino rosso,

sale e pepe.
– per il riso:

500 grammi di riso,

1 noce di burro,

2 bustine di zafferano,

50 grammi di pecorino o parmigiano grattugiato
– per la panatura:

mollica di pane,

due uova

Mentre raffredda il riso, a cui lo zafferano aggiunto in cottura ha conferito il tipico colore giallo, facciamo appassire la cipolla in un tegame, con sedano e carota.
Aggiungiamo la carne, rosolandola qualche minuto per sfumarla poi con il vino rosso.
Unito il pomodoro, il sale e pepe, e cuociamo la carne per 45 minuti. Uniamo i piselli a metà cottura e aggiungiamo acqua calda se pensiamo che il sugo rapprenda troppo.
Terminata la cottura, componiamo l’arancino raccogliendo uno strato di riso giallo sul palmo di una mano, posta a cono per accogliere il ripieno e il caciocavallo a pezzetti.
Pressiamo un nuovo strato di riso per chiudere l’arancino e passarlo quindi nell’impanatura. Friggiamo ad immersione nell’olio caldo finché la duratura non è perfetta.
Siamo pronti per il primo morso, che ci porta al cuore della gastronomia siciliana.