La Torta Bavarese

La torta bavarese che conosciamo oggi è il risultato di una variazione della celebre crema inglese. Ma prima di parlare della torta in sé, è importante chiarire l’origine del suo nome.

In Germania, il termine “bavarese” indica una bevanda a base di tè, latte e liquore, importata in Italia nel Settecento. La “bavarese” (al femminile), invece, è una crema inventata in Francia e chiamata “bavarois”. Si tratta di un budino ispirato proprio alla bevanda tedesca.

Ecco come la torta bavarese si è sviluppata:

1. La bevanda tedesca:

Nel XVII secolo, in Baviera, era diffusa una bevanda chiamata “bayrisch Getränk” (bevanda bavarese) a base di tè, latte e liquore. Questa bevanda divenne popolare in diverse corti europee, tra cui quella francese.

2. La crema francese:

Nel XIX secolo, i pasticceri francesi si ispirarono alla bevanda bavarese per creare una crema chiamata “bavarois”. La crema era composta da latte, zucchero, uova e gelatina, aromatizzata con vaniglia o liquore.

3. La torta bavarese:

E’ nata dalla combinazione della crema bavarese con una base di pan di Spagna o savoiardi. La torta poteva essere decorata con panna montata, frutta fresca o sciroppata.

Diffusione e varianti:

La torta bavarese si diffuse rapidamente in tutta Europa e divenne un dessert popolare. Nel tempo, si sono sviluppate diverse varianti della torta, con l’aggiunta di diversi ingredienti come cioccolato, caffè o frutta secca.

In sintesi:

• La torta bavarese non ha origine in Baviera, ma in Francia.
• Il nome deriva da una bevanda tedesca a base di tè, latte e liquore.
• La torta è composta da una base di pan di Spagna o savoiardi e una crema bavarese.
• Esistono diverse varianti della torta con differenti aromi e decorazioni.

Curiosità:

• In alcune zone d’Italia, la torta bavarese è chiamata “bavaresa”.
• La torta bavarese è un dessert versatile che può essere servito in diverse occasioni.

• 250 g di latte intero
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 250 g di panna fresca
• 6-10 fogli di gelatina (in base alla consistenza desiderata)
• Vanillina o bacca di vaniglia
• 150 g di cioccolato fondente oppure 80 g di crema al pistacchio

Preparazione:

1. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Scaldare il latte con la vanillina in un pentolino. Appena inizia a sobbollire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti.
4. Rimuovere la bacca di vaniglia e aggiungere il latte alle uova un po’ alla volta, mescolando con cura.
5. Riportare il composto sul fuoco e cuocere a bollore, mescolando continuamente.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina uno alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
7. A questo punto, incorporare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria oppure la crema di pistacchio.
8. Montare la panna a neve e incorporarla delicatamente al composto fino a ottenere un tutto omogeneo.
9. Versare il composto in coppette o in una tortiera e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Guarnire la torta bavarese con scaglie di cioccolato o granella di pistacchio a piacere.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, utilizzare cioccolato fondente al 70%.
• Se utilizzate la crema di pistacchio, assicuratevi che sia di alta qualità e senza zucchero aggiunto.
• Per una presentazione più elegante, servite la torta bavarese su un piatto da portata con una coulis di frutti di bosco o una salsa al caramello.

Buon appetito!